dapeng.ru

Охотничья и рыбацкая кухня

«Охотничья и рыбацкая кухня». Охота на охоту. ОХОТНИЧИЙ РЕЦЕПТ: "Уха на скорую руку" Для каждого охотника открытие охоты - своеобразный праздник, к которому нужно тщательно готовиться. Канал Кухня охотника и рыбака посвященный кулинарии.На канале Вы всегда можете найти видео про приготовление разных видов дичи и рыбы,которая Вас интересует!.

Как быть, если отец решил выдать тебя замуж, а ты хочешь учиться? Конечно, поменяться ролями с…. Что случилось той ночью, после которой….

охотничья и рыбацкая кухня

Казалось, судьба преподнесла нам роскошный подарок: Рукав Ориона галактики Млечный Путь не самый протяженный и насыщенный звездами, но именно в нем…. В наказание за шалости и проделки наследницу Темного Дара, юную Амалию Хэмптон, определяют в…. В недалеком будущем человечество объединилось в Земную Федерацию. Из мяса диких животных, дичи и рыбы на костре можно приготовить множество различных блюд. Для длительного хранения дичи, отстрелянной в теплое время, или рыбы и мяса, когда их нельзя заморозить, лучшими способами являются соление, копчени…. Привет тебе, любитель чтения. Не советуем тебе открывать "Рыбацкая и охотничья кухня. Куропаток положить в кастрюлю, вылить туда полученный соус и добавить пучок приправ. Соус должен почти полностью покрыть птицу. Если жидкости в кастрюле не хватает, добавить немного бульона или воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Тем временем растопить оставшееся масло в небольшой сковороде и слегка обжарить в нем лук под закрытой крышкой, он не должен пережариться и стать коричневого цвета. Вынуть лук шумовкой и переложить его в кастрюлю с птицей. Проткнуть птицу ножом, чтобы проверить, не течет ли кровь. Если кровь не течет, значит, птица готова. Вынуть из кастрюли пучок приправ, переложить птицу вместе с овощами на сервировочное блюдо.

Снять с поверхности соуса жир и кипятить до тех пор, пока его количество не уменьшится наполовину. Яичные желтки смешать со сливками и, осторожно взбивая, влить в эту смесь несколько ложек горячего соуса. При этом соус нужно постоянно помешивать, не давая ему кипеть. Если соус слишком густой, добавить молока. Тушку разрезать на половинки или 4 куска. Снова положить в жаровню куски мяса и залить сметаной. Для густоты в сметану добавить немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин.

охотничья и рыбацкая кухня

Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Положить куропаток в жаровню и поставить на огонь. Добавить в жаровню сливочное масло, половину лука и моркови. Когда куропатки подрумянятся, влить вино и дать ему выкипеть наполовину. Добавить бульон, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть ее через сито. Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получится пюре нужной консистенции. Уложить куропаток на блюдо. В кастрюле растопить сливочное масло и быстро обжарить печень, пока ее кусочки не покоричневеют снаружи, оставаясь розовыми внутри. Выложить печень шумовкой в отдельную посуду и отставить в сторону. Положить в ту же кастрюлю бекон, обжарить до золотистого цвета.

  • Великолепная рыбацкая и охотничья кухня
  • Вынуть бекон шумовкой и смешать его с печенью и шалфеем. Положить в кастрюлю шпинат. Накрыть крышкой и тушить, пока побеги шпината не сморщатся. Слить воду, шпинат крупно порубить. Посолить и поперчить по вкусу, приправить лимонным соком и мускатным орехом. Разделить тесто на две равные части. Раскатать оба куска теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круги по Разделить начинку на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга. Смочить края теста водой, затем сложить тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте. Куропатку вымыть, просушить, разрезать вдоль пополам и отвернуть ножки. Морковь и лук очистить, вымыть и просушить, нарезать тонкой соломкой. Стручок перца вымыть в теплой воде, просушить, удалить плодоножку и зерна и нарезать очень тонкими кольцами. Подготовленную тушку куропатки смазать изнутри и снаружи смесью из 1 ст. В это время перец испечь, очистить, удалить семена и стержень и мелко нарезать даже лучше стереть в деревянной ступе. Помидоры обдать горячей водой чтобы легче удалить кожицумелко нарезать и жарить в оставшемся растительном масле до испарения их собственной влаги, затем смешать с подготовленным перцем. Посыпать красным перцем и оставить на слабо нагретом участке плиты. Обжарить со всех сторон птицу в посуде с разогретым жиром и вынуть. С тем же жиром слегка спассеровать растертый с небольшим количеством соли чеснок и нарезанный лук. К пассеровке добавить половину помидорной смеси, положить сверху птицу, накрыть другой ее половиной, влить немного бульона и вино.

    Мясо куропатки промыть и нарезать небольшими кусочками, посолить, уложить в сотейник с разогретым жиром и обжарить до образования румяной корочки.

    Великолепная рыбацкая и охотничья кухня - Петров Владимир Николаевич, Читать онлайн, Скачать книгу бесплатно в формате fb2, epub, txt - FanRead

    Готовую дичь вынуть из духовки и уложить на блюдо. Подготовленную тушку птицы смазать снаружи изнутри смесью из небольшого количества масла, соли и черного перца и обжарить со всех сторон в посуде с растительным маслом. Затем влить 1 стакан горячей воды вливать ее сбоку и плотно накрыть посуду крышкой. Тушить птицу до мягкости, добавляя время от времени 1—2 ст. Готовую тушку вынуть и нарезать на порции. Куропатку переложить обратно в посуду и тушить на слабом огне до готовности картофеля. К каждому порционному куску мяса добавить соответствующее количество картофеля, сбрызнуть растопленным маслом и подать с зеленым салатом с маслинами и нарезанными крутыми яйцами, хорошо посыпанными петрушкой.

  • Алла Нестерова Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо скачать книгу fb2 txt бесплатно, читать текст онлайн, отзывы
  • Мясо куропатки сварить в подсоленной воде. Вынуть из кастрюли и остудить. Слить жидкость и отставить в сторону фрукты. Положить орешки в небольшую кастрюлю или сковороду без масла. Орешки, куропатку и другие ингредиенты кроме листьев салата переложить в миску и хорошо перемешать. Подготовить куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцемположить их в чугунную жаровню с растопленным свиным жиром и подрумянить со всех сторон. Всыпать муку и размешивать до тех пор, пока образовавшаяся однородная масса не станет золотистой. Влить белое полусухое вино и портвейн. Добавить немного воды, чтобы жидкость покрывала куропаток немного более чем наполовину. Жаровню с огня не снимать. Вылить воду с чесноком и апельсиновой цедрой в жаровню с куропатками. Если подливка получилась недостаточно густой, вынуть куропаток и, не давая им остыть, выварить соус до получения нужной консистенции, часто размешивая. Подать куропаток в горячем виде, полив соусом, выложив вокруг них сладкий перец, апельсины и чеснок.

    охотничья и рыбацкая кухня

    Сырую куропатку разрезать на 2 части, слегка отбить, натереть солью, перцем, запанировать в муке и быстро обжарить в сотейнике с маслом. При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку. Выпотрошить и промыть тушки куропаток, разрубить на 4 части, нарезать 3—4 моркови, положить в подсоленную воду и сварить; вынуть куропаток из бульона и обжарить. В бульон прибавить 2—3 красных помидора, лавровый лист, немного черного перца горошком и прокипятить. Морковь вынуть и протереть через сито, а бульон процедить. Обжарить на масле 2 ст. Птицы не должны быть пережарены, мясо у суставов должно остаться розоватым. Удалить нитки, выложить на блюдо. Подавать с ломтиками жареного хлеба, украсив листьями петрушки. Грибы очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкими пластинками. Шпик нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с грибами и охладить. Печень вымыть и мелко порубить. Куропаток вымыть, просушить, наполнить грибной массой и зашить отверстие. Натереть куропаток оставшейся солью и перцем.

    Суповую зелень очистить и мелко нарезать. Добавить половину красного вина и лавровый лист. Процедить сок от жаренья, смешать со сливками и выварить до половины. Куропаток подать, полив соусом. Куропаток промыть, вытереть, натереть солью и перцем, обжарить в 3 ст. Нафаршировать куропатки, зашить, тушить в бульоне. Охладить, натереть солью, черным перцем, чесноком и небольшим количеством измельченной цедры лимона или апельсина. Для каждой половинки куропатки приготовить кусок промасленной бумаги или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала шпикполовину куропатки, сверху еще ломтик шпика, плотно завернуть. Подать на стол, предварительно вынув из пергамента. Полить изюм горячей водой, а затем вымочить его в холодной воде. Натереть куропаток изнутри солью и перцем. Смешать лук с хлебом изюмом и нафаршировать куропаток. Закрыть отверстие, обложить куропаток салом по 4 ломтика на куропатку и поставить в духовку. Снять сало и оставить куропаток в выключенной духовке. Куропатку разрубить вдоль и пополам и обжарить на растительном масле. Куски положить в глубокую огнеупорную посуду горшок. С апельсинов срезать цедру, нарезать ее соломкой, ошпарить. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком от жарения, обсыпать цедрой от апельсина, украсить зеленью. Обработанную куропатку обжарить в масле и, когда она будет почти готова, уложить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель, нарезанный тонкими ломтиками, обжаренный в масле.

    Все это довести до готовности в закрытой посуде. Тем временем печень пропустить через мясорубку, перемешать с коньяком. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на медленном огне кусочки хлеба до золотистого оттенка, намазать печеночным фаршем и сохранить в горячем виде. Когда куропатки поджарятся, освободить их от ломтиков свиного сала, виноградных листьев, разрезать. Каждый кусок положить на горячий хлеб с печеночным фаршем. Куропаток вымыть, промокнуть и натереть солью и перцем. Савойскую капусту разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку, крупно порубить листья, обжарить в 1 ст. Оставшиеся луковицы и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком, обжарить в оставшемся топленом масле. Половиной капусты заполнить большую форму, уложить половинки куропаток, сверху выложить смесь из овощей со шпиком и накрыть оставшейся савойской капустой. Соком от тушения полить капусту. Накрыть форму алюминиевой фольгой. Куропаток ощипать, выпотрошить, поместить обратно печень, опалить с небольшим количеством коньяка.

    Отрезать шею и зашить кожу, где был сделан разрез, перевязать ниткой так, чтобы лапки и крылья были прижаты к тушке. Хорошо смазать куропаток сливочным маслом, посолить, поперчить, полить соком лимона, приложить к грудке каждой птицы сначала по виноградному листу, а затем по ломтику свиного сала, перевязав ниткой. Птиц выложить на противень, смазанный распущенным сливочным маслом, и поместить в очень горячую духовку. В процессе приготовления нет необходимости поливать птицу образовавшимся соусом. На сковороде распустить сливочное масло; когда оно приобретет золотистый оттенок, положить ломтики хлеба, обжарить их с обеих сторон; чтобы хлеб не был слишком сухим, жарить на медленном огне. Ломтики хлеба выложить на довольно горячее блюдо и на каждый ломтик предварительно освобожденную от нитки куропатку. Мясо рябчика с легкой горчинкой, считается превосходным деликатесом, очень питательно.

    Рябчиков жарят или тушат в сметане. Мясо этой птицы подходит для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Разделать рябчика на филе и пропустить через мясорубку. Смешать фарш с замоченным в молоке хлебом, приправить солью и перцем. При подаче биточки гарнировать рассыпчатым рисом и полить любым, подходящим по вкусу, соусом. На биточки можно положить прогретые с маслом свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками. Разделать рябчика на филе, пропустить через мясорубку, сформировать котлеты и припустить с маслом. При подаче на блюдо положить ломтики из пшеничного хлеба, обжаренные в масле, на них — котлеты. Гарнировать блюдо жареными кольцами лука, припущенной в масле морковью в форме кружочков, вареными стручками фасоли, зеленым горошком, спаржей, заправленными маслом. Филе полить соусом с мадерой. Разделать рябчика на филе. Филе нафаршировать паштетной массой, смочить в яйце и запанировать в хлебных крошках. Затем жарить в сотейнике с маслом до готовности. Отдельно приготовить массу из картофельного пюре и зарумянить ее в жарочном шкафу. Затем массу наполнить жареными белыми грибами, заправленными сливками или сметаной, поместить ее на блюдо, а на нее положить жареное филе. Вокруг налить немного соуса с мадерой. Периодически поливать можжевеловым соусом, в конце — подогретой сметаной. Рябчика для большей сочности можно нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в порционной кастрюле. Затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне довести дичь до готовности.

    После этого слить жир; в посуду, где жарилась дичь, добавить немного коричневого бульона из дичи и прокипятить. Подать птицу в той же посуде, полив маслом. Отдельно к рябчику подать салат или маринованные фрукты, или варенье. При подаче рябчика положить в глубокое блюдо вместе с гарниром, полить процеженным соусом. Вокруг разложить гренки, нарезанные в форме сердца, обжаренные на масле и смазанные протертой обжаренной печенью из дичи или домашней птицы. В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, наполнить свежей брусникой и защепить разрез деревянными лучинками. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, смазать растительным маслом изжарить над костром на шампуре, равномерно поворачивая тушку. Рябчика очищаем, отделяем грудку от костей и обжариваем ее в сливочном масле с половиной головки лука, моркови, петрушкой и оставшимися частями рябчика. Когда рябчик готов, грудку вынимаем, оставшееся мясо отделяем от костей, а кости рубим. Кости и мясо укладываем в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавляем куриный бульон.

    охотничья и рыбацкая кухня

    Затем кости растираем, соус процеживаем, добавляем утиную печень, соль, перец и протираем соус через сито. Савойскую капусту нарезаем шашечками и бланшируем в кипятке. Оставшийся лук, морковь и бекон нарезаем кубиками и обжариваем на утином жиру. Добавляем белое вино, выпариваем, соединяем с капустой, добавляем куриный бульон. Затем добавляем соус, соль, перец и тушим до готовности овощей. Цикорий отвариваем и обжариваем на сливочном масле. На тарелку звездочкой выкладываем цикорий, сверху овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Подготовленную дичь для сочности нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушках проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и обжарить на свином жире в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности. Подавать на стол с картофелем, полив сметанным соусом. Обжарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из них крепкий бульон. Капусту отжать, добавить бульон и тушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, 1—2 ст. Максим Пельтек 6 лет назад.

  • Охотничья и рыбацкая кухня — магазин «Дед Мазай»
  • Что ещё нужно мужику, чтобы хорошо отдохнуть? Утка — превосходный охотничий трофей! Как промысловый трофей лысуха ценности не представляет вообще. Зато для обычного охотника за болотной дичью она представляет интерес по двум причинам: Как охотиться на лысух и как их готовить, читайте дальше. Ещё несколько недель — и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение — для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей — услада для души охотника. А ведь это не так просто — приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Пока бульон закипает, режем лук мелко, а чеснок крупно. Не забываем поздравить друга с полем и выпить из дедовской рюмки за нашу природу.

    761
    13.03.2017
    Комментариев: 0
    • Прекрасно!


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.